茄子，是乡间普通的一味食材。春生夏长，入夏之后，菜园里挂满一串串紫莹莹或绿莹莹的果实，圆润饱满、油亮温润，质朴动人。看似平平无奇的农家作物，可蒸、可拌、可炒、可炸，千般做法，万般风味，牢牢留在在寻常人家味蕾里。

在所有茄子吃法里，我最偏爱的是儿时吃过的大锅清蒸茄子，当然现在是用电饭锅蒸，这是夏日里最清爽解腻的家常美味。无需复杂工序，不用重油重辣。新鲜嫩茄子洗净整根摆放，煮饭时直接放在蒸屉上，跟着米饭一同焖熟。待饭熟开盖，茄子早已软烂透亮，轻轻一撕便能成条条细丝。

趁热装盘，淋一勺透亮香油，或是一勺喷香猪油，撒少许细盐，无需过多调料，简简单单拌匀即可入口。猪油的醇香裹着茄子的清甜，软嫩绵密，入口软糯不腻，原汁原味的鲜香被完全锁住。这道极简的拌茄子，褪去所有繁杂，保留食材本味，是农家餐桌最朴实的幸福感，百吃不厌，清爽又下饭。

拌茄子之外，清炒茄子丝又是另一番风味。挑选细嫩的嫩茄子，去皮切成均匀细丝，清水浸泡少许去除涩味。热锅少油，下入茄子丝快速翻炒，无需过多调味，少许盐、一点点生抽提鲜便可。大火快炒后的茄子丝软糯入味，软而不烂，丝丝入味，清淡爽口。相比于重油菜肴，清炒茄子丝清淡养胃，老少皆宜，简简单单。

要说家常菜中的经典，必然少不了家喻户晓的地三鲜。土豆、豆角、茄子，三样最家常的田间食材碰撞在一起，成就了一道经久不衰的好菜。茄子软糯吸汁，土豆绵密粉糯，豆角清甜劲道。三者同烹，食材的风味相互融合，酱香浓郁，咸香适口。茄子吸纳了土豆和豆角的清香，中和了自身的绵软，每一口都层次丰富。一碗热气腾腾的白米饭，配上一盘色泽鲜亮的地三鲜，便是踏实的人间烟火，是家家户户餐桌上的慰藉。

若想吃些丰盛解馋的滋味，茄夹便是绝佳选择，是家常里的“硬菜美味”。挑选大小均匀的圆茄子，切成不断片的茄盒，两片茄子中间，填上调好味的鲜嫩肉馅。肥瘦相间的猪肉剁成泥，加葱姜、生抽、少许调料拌匀，饱满地夹在茄子中间。

裹上一层薄薄的面糊，下入锅中慢煎或轻炸。炸好的茄夹外皮金黄酥脆，内里茄子软嫩，肉馅鲜香多汁。一口咬下，外酥里嫩，肉香混着茄子的清香，滋味十足。逢年过节、家常加餐，一盘茄夹总能惊艳餐桌。

茄子生于农家菜园，长于寻常烟火，它可素可荤、可简可繁，清淡能入日常三餐，丰盛可登家常宴席。简单烹制是清欢滋味，精工细做是舌尖盛宴。

一枚小小茄子，藏着寻常日子的安稳。岁岁年年，三餐四季，百变茄子滋味，陪伴着平凡生活。于我而言，爱吃茄子，爱的是这一味朴素纯粹的人间至味。（陶行知支部 李萍）