——写在六合之三

    芙蓉鲫鱼堪称六合一绝，我认为这是六合最美的一道菜。你看:宴席桌上酒过三巡，端上来一只青花瓷盆，盆中是洁白的一汪嫩玉，玉色中若隐若现地藏着一尾似乎还在游动的鲫鱼。只要看上一眼，心中顿时生出无限诗情画意。接下来，你用细瓷汤匙舀起温温的白玉送入口中，品一品味道，就会惊异这淡雅的色彩下掩盖着一种难以描述的鲜香，让你惬意得眉眼都成了弯月。等到玉色消尽，鲫鱼就现身了。鱼的味道也是极其鲜嫩滑爽，比起浓油赤酱的红烧鲫鱼来，清清淡淡却又回味绵长,别有一番滋味留在心头。

    芙蓉鲫鱼的鲜嫩，得益于其特有的烹调方法。制作时须选肥壮的鲫鱼宰杀清洗后，置盆中加入鸡汤、蛋清等等调料，再隔水清炖而成。在加热的过程中，鱼的鲜味慢慢的浸出来，渗进了汤汁里，于是，蛋清就特别的鲜。而鱼身则被蛋清包裹着，如同勾了芡，鱼肉就特别的嫩。稍谙烹调之道的人都懂得，蒸制的食物总比烧煮的鲜嫩，云南汽锅鸡也是这个原理。

    正宗的芙蓉鲫鱼应当用龙池鲫鱼来做，关于龙池的来历，多少年来还流传着一个有趣的神话故事。说是古时候这里住着婆媳二人，生活困苦，全靠媳妇打柴为生。一天，媳妇在草滩上拣了一枚漂亮的石蛋带回家中，无意中发现这石蛋竟是个宝物：放在柴禾堆上柴堆增高了，放在米缸里米缸变满了…… 一日，水缸快见底了，婆婆就将石蛋丢进了水缸，她哪知这石蛋是枚龙蛋，得了水就变成巨龙从水缸里跃出来了。那巨龙尾巴一扫，地面上现出一个大水池，这就是龙池。

    龙池在原六合县城的南门，小时候我喜欢去那里游泳。浮在清清的水面上，眺望着池边的绿树，感觉很惬意。我总觉得：这龙池是巨龙用尾巴扫出来的，沾着仙气，所以龙池的景色才会有这么好看。
     
    龙池水清草茂，养出的鲫鱼头小体肥，是做芙蓉鲫鱼的最佳原料，所以芙蓉鲫鱼又称为“龙池芙蓉鲫鱼”。外乡人即使知道这鱼怎么做，因为缺了龙池，芙蓉鲫鱼的口味也就大大地打了折扣。淮南为橘，淮北为枳。

    南京的高校里流传着这样一个小故事：某女生去山西乡下的同学家做客，早晨她说：“阿姨，我想吃个鸡蛋。”同学的母亲将鸡蛋打到碗里，然后“啪”地一声将蛋黄甩了。那女生很惊奇，问：“为什么？”回答是：“蛋黄胆固醇高，咱不吃它。”这个故事之所以能流传开来，是因为舍弃蛋黄并能说出胆固醇这个名词的不是什么专家教授，而是个农村妇女。蛋黄也不是绝对不能吃，但是绝对不能多吃。

    芙蓉鲫鱼这道菜，正巧就是舍了蛋黄只取蛋清的。我想其初衷也许只是为了色泽白净，偏巧又正好符合现代人的养生理念。而且鱼也是洪韶光教授极力赞赏的健康食品。如今，人们衣食无忧了，于是就追求健康苗条。前些天有朋友发给我打油诗，说是“当今社会，男想高，女想瘦，狗穿衣裳人露肉。”这当然是说笑话，只是“女想瘦”这三个字倒是实实在在的。据说众明星还有电视台的女主播们几乎全是吃素的，药店里的减肥茶也很热销，都被爱美的女同胞买走了。每每听到这些，我总想向她们推荐芙蓉鲫鱼这道菜。芙蓉鲫鱼清清淡淡，不油不腻，既饱口福，又保身材，所有爱美的女性都可以尽情的享用。不信？你试试。就算天天吃芙蓉鲫鱼，也照样将旗袍穿得像《花样年华》中的张曼玉似的。

六合综合  方晓荷