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说说六合猪头肉
[发布日期: 2011-05-31 ]  本文已被浏览过

——写在六合之一

    六合美食很多,盆牛肉、蟹黄汤包就不用说了,连最最普通的猪头肉都名扬四方。有一天在南京坐公交车,那线路很长,一圈下来,我看见路边好几家小店都挂着“正宗六合猪头肉”的招牌。尽管,他们哪家也未必正宗,要吃正宗六合猪头肉最好还是到六合来。不过,这个现象却从某个角度证实了六合猪头肉的名气。就像出版界,凡是好看的书就会有盗版。

    六合人做猪头肉很有一手,其制作方法在《古今六合》一书中写得很详细,读那一段就如读菜谱。其实要说六合猪头肉怎么好吃,一句话就说周全了,就是:“色、香、味俱佳,肥而不腻,肉质绵烂,牙感清爽 ”。火功到位是六合猪头肉的一大特色,六合的猪头肉不只是香味纯正,最绝的是吃到嘴里糯糯软软的,口感特好,不像别处的那般戗,所以就老少咸宜。同时也因为火功到位,肉中的油都浸出来了,看着肥,其实一点都不腻人。

    猪头肉上了桌,男人们立马就觉得自己平添了几分壮士风度,再来一碗白酒,等到酒干肉尽,不带哨棒也敢过景阳冈。我觉得,吃猪头肉,背景音乐应当配好汉歌。

    女儿在南京读书,同宿舍的女生会轮流从家中带好吃的来分享。那帮小孩子知道我在六合工作,就说:“都讲六合猪头肉有名,可我们还没吃过正宗的呢!”于是,一个星期天的下午,我买了一大包猪头肉,还配了点六合独有的肝肠肘给她带到学校去了,几天后,听说几个秀秀气气的小女生连筷子都不要,用手拈着就吃完了。小孩子们很高兴,一边庆祝自己有口福,一边揶揄演艺圈的红星蔡依林。说蔡明星为了保持身材,每天只能吃水煮青菜,最多也只敢吃两块麻将牌大小的瘦猪肉,真可怜。平日里是我们羡慕明星,今天可是明星羡慕我们。做蔡依林有什么好?哪能像我们这样,可以痛痛快快的吃六合猪头肉。

    我听得笑死了,这帮淘气的小女生,吃了一次六合的猪头肉,就比当明星还要开心。其实,猪头肉富含胶原蛋白,是美容佳品。蔡明星如果每天食用两片,吃得皮肤滋润了,化妆时可以省下不少胭脂粉,她的化装用品都是国际顶级的价格。

    老百姓可没有明星那么多顾忌,过日子图的就是个爽快。猪头肉是很家常的卤菜,自家想吃了,就去切一块。留客吃饭,更是少不得的菜。如果这客人是外乡人,还可以借此讲讲六合的风情。

    在六合这块地方,猪头肉遍及大街小巷,口味好的人家也比比皆是。资料上说从前出名的有“夏猪头”——不是猪头姓夏,是姓夏的人家制作的猪头肉。十多年前王家田西边有一家的猪头肉也小有名气,我单位的同事想吃,跑了几次也没买到,后来听说那家的猪头肉是不出门的,在锅台边就卖完了。至于我亲见的是北外街的一位老人,姓谢,他做的猪头肉也是众口称赞,连马鞍镇都有人坐汽车来买。现在,他年事高了,将手艺传给了侄女儿,自己退居二线当起了顾问。我知道他肯定没有顾而不问,因为他侄女做的猪头肉口味还是那么的好。偶尔,他也来摊位前现场“顾问”,虽然面容渐渐苍老,但笑容依旧是那样和善。

    南京城里有一位具有相当知名度的先生,是来自我家乡的长辈。他每出一本书就送我一本,我看他的书看了很多年总觉得无以为报,于是,每到冬、春季节,我都会给他捎点荠菜、枸杞头、马兰头什么的。南京城的绿化搞得再好,可南京城里难得看见野菜。有一天,我又买了点野菜准备傍晚带过去,午饭后得空看了几页“汪曾祺”,见《异秉》那篇文章里描写了高邮的猪头肉。不知怎的,我突然心血来潮,就买了一包猪头肉随着野菜一起带去了,说是让他同家乡的口味作一个比较。说实话,我是准备挨一顿骂的:先生是何等高雅的人,他要是讲我一顿我还真的没话说。想不到的是,他对六合猪头肉的评价不错,只是说稍稍有点肥了。到这时,我心里的一块石头才算落了地,好东西到哪里都有人说好。看来,这六合的猪头肉,不止是老少咸宜,而且是雅俗共赏呢。


    后记:写文章也写了有两三年了,一开头,好像是从六合的风情写起的。这里虽非我的故乡,但是在一片土地上工作了很多年,情感和故乡也就很相似了。我昨天做了一个整理,发现我写六合的篇幅并不是很多,有些想写的一直都拖着没有写。我只能将写好的归拢在一起,算作“六合风情”,想想又觉得不妥,我的这些文章里写的不一定都能算作“风情”,还是用“写在六合”贴切些。接下来,又考虑第一篇发什么?其实也没有什么考虑的,老百姓总是说“民以食为天”,那第一篇就发吃的。下面这个系列,就算是《写在六合》。

六合综合 方晓荷

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